Crveni radič – salata, recepti, kalorije, nutritivna vrednost, uzgoj radiča

Crveni radič

Botaničko ime: Cichorium intybus var. Foliosum

Ponekad, sve što je potrebno da bi vas neko jelo oduševilo je njegova prelepa boja. Povrće koje je kao stvoreno za ovo je crveni radič, ili crvena endivija, najpre uzgajano u Italiji u regiji Veneto tokom 15. veka. Ova biljka je zapravo korov koji se zove cikorija, međutim, kao kultivisano povrće, poznata je kao crveni radič ili endivija.Postoje crveni i zeleni varijeteti. Crveni varijetet je poznat kao crveni radič ili crvena endivija.

U ovom članku ćemo vas upoznati sa istorijatom korišćenja radiča i kako je postao veoma važan sastojak u italijanskoj kuhinji, a pored toga možete saznati koja su njegova lekovitia svojstva i uticaj na zdravlje.

Šta je radič ?

Radič je brzorastuće lisnato povrće koje je varijetet lisnate cikorije, a često se koristi u salatama u italijanskoj regiji Veneto. Premda crveni radič podseća na crveno-zelenu salatu ili kupus, njegov blago gorak ukus i listovi boje crvenog vina izdvajaju ga od drugog lisnatog povrća.

Postoje brojni varijeteti radiča koji nose ime po italijanskim regijama iz kojih potiču. Najčešći varijetet je kjođa, dok u druge popularne vrste spadaju trevizo (izdužene glavice koja podseća na belgijsku endiviju ili „srce“ rimske zelene salate), tardivo i kastelfranko (ove dve vrste izgledaju kao cvet i mogu se naći samo tokom zimskih meseci).

Crveni radič je izuzetno cenjen jer ima brojna lekovitia svojstva i veoma je koristan za opšte zdravlje organizma

Blagodeti za zdravlje koje pruža radič, teško je nabrojati. Za početak, ovo povrće je izvor veoma važnih vitamina kao što su:

• Kompleks B vitamina – B1 (tiamin), B3 (niacin), B5 (pantotenska kiselina), B6 (pirodiksin) i B9 (folna kiselina) – Ovaj kompleks vitamina krepi organizam i pomaže kod metabolisanja masti, proteina i ugljenih hidrata.
• Vitamin C – Radič je izuzetno bogat vitaminom C koji je poznat po sledećim svojstvima:
  • jača imuni sistem
  • pomaže pri pravljenju zaliha kolagena
  • neutrališe toksine iz okruženja
  • pospešuje oporavak ćelija organizma
  • pomaže razmnožavanju dobrih crevnih bakterija
  • štiti od bolesti
  • pomaže pri detoksikaciji organizma
  • sprečava otvrdnuće arterija
  • smanjuje nivo holesterola u organizmu

• Vitamin K – Ovaj vitamin, kada je njegov nivo na dobrom i stabilnom nivou, poboljšava osteotrofičnu aktivnost organizma (povezanu sa formiranjem i jačanjem kostiju), poboljšava zdravlje kostiju i ograničava oštećenje neurona mozga.

Radič je izvor minerala, kao što su bakar, gvožđe i cink. Uz to, mangan, koga takođe ima u ovom povrću, služi kao kofaktor antioksidantnog enzima koji se zove superoksid dismutaza, dok kalijum neutrališe hipertnzične efekte natrijuma. Štaviše, radič je povrće koje ima visok sadržaj vlakana pa usled toga ima i ova pozitivna dejstva na zdravlje:

• poboljšava varenje i pražnjenje debelog creva
• bori se protiv crevnih glista i parazita
• zasitan je pa izaziva osećaj sitosti koji se brzo javlja i duže traje
• pospešuje mršavljenje
• održava metabolizam organizma

U radiču se nalaze i ova jedinjenja koja utiču na očuvanje zdravlja:

• Laktukopikrin – Osim što je uzrok gorkog ukusa radiča, laktukopikrin može da bude delotvoran kao antimalarični agens, ima sedativna i analgetska svojstva i može čak da ublaži napade gladi.  
• Fenolni flavonoidni antioksidanti –  zeaksantin i lutein – Ovi karotenoidi štite oči od degeneracije žute mrlje koja je posledica starenja, tako što filtriraju štetne ultraljubičaste zrake.
• Fitonutrijenti likopen, elaginska kiselina i kvercetin – Fitonutrijenti regulišu krvni pritisak i smanjuju količinu lipoproteina male gustine koji izazivaju karcinom.
• Inulin – Ova supstanca može da uravnoteži nivo šećera u krvi i smanji rizik od nastanka kardiovaskularnih bolesti, kao što moždani i/ili infarkt. Štaviše, kombinacija inulina i nekih polisaharida može da stimuliše razmnožavanje korisnih crevnih bakterija, kao što su laktobacili i bifidobakterije, a može i da uspori razmnožavanje loših bakterija.

Inulin je poznat i po tome što stimuliše oticanje pankreatičnih sokova, što pomaže varenju hrane i kontroliše nivo glukoze u krvi. Takođe, pospešuje lučenje žuči i time doprinosi normalizaciji nivoa holesterola i čuva zdravlje srca i jetre.

Domaća jela od radiča

Kada kupujete radič, tražite sveže glavice koje su kompaktne i imaju jarku boju crvenog vina sa dobro izraženom belom nervaturom lista (žile). Ne sme da ima pukotine, tačke druge boje i tragove mehaničkog nagnječenja.

Povrće čuvajte u frižideru na temperaturi ispod 8 stepeni Celzijusa i prosečnom vlažnošću vazduha od 90%, tako može da traje 2 do 3 nedelje. Da biste pripremili radič, uklonite spoljnje listove (kao kod kupusa) pa operite povrće pod mlazom hladne vode. Nakon toga glavicu isecite na četvrtine ili na trouglove pa dodajte u omiljeno jelo.

Ukoliko ne možete da nabavite crveni radič, postoji nekoliko vrsta povrća koje mogu da ga zamene: cikorija, belgijska endivija, rukola ili potočarka.

Recepti za jela od radiča koja morate da probate

Radič se tradicionalno koristi za salatu jer listovi imaju oštar i opor ukus. Dodaje se i u rižoto i jela sa testeninama, a može i blago da se izdinsta.

Kriške radiča možete da spremite i na roštilju, premda je ovo povrće najzdravije u presnom stanju jer tako zadržava većinu hranljivih materija. Ako želite da isprobate jednostavan recept za pripremanje sirovog radiča, nudimo vam sledeći:

Salata od radiča i kupusa sa medom

Sastojci:

• 2 manje glavice organskog radiča (oko 200g), prepolovljene po dužini, a potom poprečno isečene na trake širine 0,5cm
• 1 glavica kineskog kupusa srednje veličine (oko 450g), prepolovljena po dužini, a potom poprečno isečena na trake širine 0,5cm
• 1/3 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 3 kašike sirćeta od šerija
• 1 kašičica krupne himalajske soli
• sveže samleveni biber
• 3 kašike prirodnog meda

Priprema:

1. Umutite med, sirće i so u manjoj činiji.
2. Dodajte ulje polako u ujednačenom mlazu neprestano muteći, dok se sastojci ne stope. Začinite biberom.
3. Ubacite u veću činiju zajedno kupus i radič pa dobro protresite. Dodajte preliv pa ponovo dobro protresite da se sastojci izmešaju.
4. Pokrijte i ostavite u frižideru bar 5 minuta. Neposredno pre posluživanja, protresite činiju još jednom.

Ovaj recept za saltu od radiča je za 4 osobe.

Vreme pripreme – 5 minuta.

Ukupno vreme pre serviranja – 10 minuta.

Radič salata se može pripremiti na mnogo načina u nastavku je još jedan zanimljiv recept

Radič salata sa maslinama i parmezanom

4 porcije

• 1 mala glavica crvenog radiča
• 1 šolja Kastelvetrano maslina, sa presolcem
• 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 1 kašika odstajalog balzamiko sirćeta
• 1 kašika meda (po želji)
• oko 60g parmezana
• krupna so i sveže mleveni crni biber

Očistite radic od spoljašnjeg smeđeg lišća. Iskidajte listove na komade veličine zalogaja i stavite u veliku činiju.

Izvadite koštice iz maslina i svaku prepolovite po dužini. Svaku polovinu malo zgnječite nožem okrenutim pljoštimice da biste ih poravnali. Izmešajte masline i radič nežno, rukama.

Umutite maslinovo ulje, balzamiko sirće i 1 kašiku presolca od maslina. Po ukusu dodajte med. Pomešajte preliv sa radičem.

Ljuštilicom za povrće napravite velike debele pahulje sira i pomešajte sa salatom zajedno sa solju i biberom po ukusu. Poslužite u roku od 1 sata. Po želji garnirajte sa još sira.Možda recept izgleda komplikovano ali ova radič salata je veoma ukusna.

Kako se uzgaja radič

Radič je mala, višegodišnja biljka, nalik kupusu, koja se uzgaja u hladnijim klimatskim područjima.Za uspešan uzgoj radiča tlo mora da bude dobro drenirano, plodno i dobro vlažno. Radič je spreman za branje 75 – 90 dana od setve.

Biljke morate pravilno da zalivate i da vodite računa da počnete uzgoj po toplom vremenu (kraj aprila ili početak maja) jer će u suprotnom glavice biti male, zgusnute i izuvijane. Što je radič više izložen suncu, to su veće šanse da listovi budu gorki, mada se pri kuvanju ova gorčina gubi.

Da biste ustanovili da li je radič dovoljno izrastao, pogledajte da li biljka ima kompaktne listove boje crvenog vina za izraženom belom nervaturom lista, a trebalo bi da bude veličine rimske salate. Pre branja očistite jestivi deo biljke. Očišćenu biljku berite tako što ćete da odsečete okruglu, kompaktnu glavicu sa korena i potom uklonite spoljašnji sloj lišća koje je bakarno-zelene boje.

Ukoliko planirate da smršate bez odricanja od ukusne hrane, onda je radič u ishrani mudra odluka jer sadrži samo 23 kalorije na 100 g.

Radič nutritivna vrednost vitamini, kalorije…

Dnevno preporučene količine su date na osnovu dnevnog unosa od 2000 kalorija. Vaše potrebe mogu biti veće ili manje, što zavisi od potrebe za kalorijama.