Bademovo mleko: 7 razloga zašto je zdravo (RECEPT)

Bademovo mleko ima visok sadržaj nekoliko zdravih hranljivih materija, međutim, u poređenju sa celim bademom, pošto je razvodnjeno, nedostaje mu najveći deo vlakana.

Premda lekovito delovanje koje ima mleko od badema nije direktno ispitivano u kontrolisanim studijama, neke od njegovih komponenti su opsežno ispitivane.

Ovo je pregled karakteristika bademovog mleka i njegovih lekovitih svojstava.

Šta je bademovo mleko ?

Bademovo mleko se dobija mešanjem badema i vode i proceđivanjem mešavine da bi se uklonila suva materija. Može da se dobije i dodavanjem vode u bademov buter.

Ima prijatan, orašast ukus i kremastu teksturu koja podseća na obično mleko. I tog razloga, mleko od badema je omiljeni izbor vegana i osoba koje su netolerantne na mleko i mlečne proizvode.

Bademovo mleko možete naći u skoro svim supermarketima, najčešće u delu za zdravu hranu. Međutim, veoma se lako pravi i kod kuće.Ako se pitate kako se pravi bademovo mleko, na kraju članka je recept.

Komercijalno bademovo mleko dolazi u vidu različitih robnih marki i ukusa. Zbog zdravstvenih razloga je najbolje da birate bademovo mleko koje ne sadrži dodatni šećer.

Mnoge vrste komercijalnih vrsta bademovog mleka su obogaćene vitaminima, mineralima i proteinima. Ako ne jedete mleko i mlečne proizvode, možete imati koristi od onih vrsta koje su obogaćene kalcijumom.

Kontrolisane studije su povezale cele bademe sa različitim lekovitim svojstvima ali mnoga od njih se ne mogu povezati sa bademovim mlekom.

Ovo je posledica proceđivanja bademovog mleka i činjenice da se ono najčešće pravi od blanširanog (bez opne) badema. Tako se odstranjuje najveća količina vlakana i dobar deo antioksidanata.

Osim toga, bademovo mleko je razvodnjeno i mnogo je slabije koncentrovani izvor hranljivih materija od celog badema.

Koncentracija hranljivih materija u bademovom mleku zavisi i od količine badema koja je korišćena za njegovu pripremu, količine vode i da li sadrži dodate minerale i vitamine.

Na primer, oko 72g badema (86g) se koristi za pripremu jedne šolje (262g) domaćeg bademovog mleka, dok je komercijalno bademovo mleko obično mnogo više razređeno.

Ovo je 7 glavnih lekovitih svojstava bademovog mleka.

Bademovo mleko je hranljivo

Premda bademovo mleko ni približno nije hranljivo kao kravlje, obogaćeni komercijalni proizvodi su slični.

Često sadrže dodatak vitamina D, kalcijuma i proteina, što ih po hranljivom sadržaju čini sličnijima običnom kravljem mleku.

Međutim, bademovo mleko je prirodno bogato nekim vitaminima i mineralima, posebno vitaminom E.

Poređenja radi, tabela prikazuje količine nekoliko hranljivih materija, vitamina i minerala u jednoj šolji komercijalnog bademovog mleka i niskomasnog kravljeg mleka.

Neki minerali u bademovom mleku se ne apsorbuju dobro kao oni koji se nalaze u kravljem mleku. Ovo je delom zato što badem sadrži fitinsku kiselinu, antinutrijent koji smanjuje apsorpciju gvožđa, cinka i magnezijuma.

Budući da bademovom mleku nedostaju mnoge hranljive materije, ono nije pogodno kao zamena za mleko za odojčad.

Zaključak – Bademovo mleko je prirodno bogato nekim vitaminima i mineralima, posebno vitaminom E.

Bademovo mleko kalorije

Premda se badem sastoji od 52% masti i ima mnogo kalorija, komercijalno bademovo mleko je niskokalorični napitak.

To znači da možete da ga pijete u velikim količinama bez straha da ćete se ugojiti. Ono ima i veliku nutritivnu gustinu pa obezbeđuje mnogo hranljivih materija u odnosu na kalorijsku vrednost.

Proizvođači bademovo mleko razređuju vodom da bi sadržaj masti bio sličan niskomasnom kravljem mleku, što je negde oko 1%.

Šolja bademovog mleka sadrži samo 39 kalorija, što je polovina količine kalorija koje sadrži ista količina obranog mleka.

Međutim, nije svako bademovo mleko isto. Domaće bademovo mleko pojedinih proizvođača može da sadrži mnogo više kalorija, što zavisi od količine badema po jednoj šolji mleka.

Pored toga, neki proizvodi sadrže dodatne količine šećera, što bi trebalo da izbegavate ako brinete zbog obima struka.

Zaključak – Fabrički proizvedeno bademovo mleko može da sadrži čak manje kalorija od obranog mleka. Međutim, ovo ne važi za sve robne marke i zato proveravajte nutritivne tabele na proizvodima.

Nezaslađeno bademovo mleko ne podiže nivo šećera u krvi

Bademovo mleko koje se može naći na tržištu, uglavnom je prepuno dodatog šećera.

Bademovo mleko bez šećera, s druge strane, je napitak sa niskim sadržajem ugljenih hidrata i sadrži samo 0,6% (1,5g) ugljenih hidrata po šolji.

Poređenja radi, niskomasno kravlje mleko sadrži 5% ugljenih hidrata, što ukupno po jednoj šolji iznosi 12g.

Bademovo mleko ima i visok sadržaj masti i proteina u odnosu na sadržaj ugljenih hidrata. Iz tog razloga, ono ne izaziva skokove nivo šećera u krvi pa je pogodno za dijabetičare, kao i osobe koje su na dijeti sa malim unosom ugljenih hidrata.

Međutim, obavezno čitajte spisak sastojaka na proizvodu i birajte one koji su što je moguće više prirodni.

Zaključak – Bademovo mleko je napitak sa niskim sadržajem ugljenih hidrata, što ga čini odličnim izborom za osobe na dijeti sa niskim unosom istih, kao i za osobe koje moraju da održavaju stabilan nivo šećera u krvi.

Bademovo mleko ne sadrži kravlje mleko

Bademovo mleko ne sadrži kravlje mleko niti bilo koje druge sastojke životinjskog porekla, zbog čega je odlično za vegane i osobe koje su intolerantne i alergične na mleko.

Mnogi ljudi su intolerantni na mlečni šećer (laktozu) i nisu u stanju da ga potpuno svare. Nesvarena laktoza prolazi do debelog creva gde se odvija fermentacija zbog prisustva dobrih bakterija, usled čega dolazi do stvaranja velike količine gasova, nadimanja i neprijatnosti koje prate ove pojave.

Budući da ne sadrži mleko, bademovo mleko ne sadrži ni laktozu pa je pogodna zamena za osobe intolerantne na laktozu.

Zaključak  – Mleko od badema je imitacija mleka i uopšte ne sadrži mleko, zbog čega je omiljena zamena za mleko kod vegana i osoba intolerantnih na laktozu ili alergičnih na mleko.

Obogaćeno bademovo mleko jača kosti

Mlečni proizvodi su najbogatiji dijetalni izvor kalcijuma. Nasuprot tome, badem je loš izvor.

Da bi bademovo mleko bilo sličnije pravom mleku, proizvođači ga često obogaćuju kalcijumom. Na primer, jedna šolja komercijalnog bademovog mleka može da sadrži i do 45 – 50% dnevno preporučenih vrednosti kalcijuma.

Poređenja radi, sadržaj kalcijuma u jednoj šolji kravljeg mleka može da se kreće u opsegu od 28 – 31% dnevno preporučenih vrednosti.

Rezultat toga je da je bademovo mleko izvrstan izvor kalcijuma za osobe koje ne konzumiraju mlečne proizvode, kao što su vegani ili osobe intolerantne na laktozu ili alergične na mleko.

Kalcijum je od presudne važnosti za razvoj i očuvanje kostiju. Iz tog razloga, odgovarajući unos kalcijuma smanjuje rizik za nastanak osteoporoze, oboljenja povezanog sa slabim kostima i prelomima.

Zaključak – Bademovo mleko je često obogaćeno kalcijumom i to ga čini izvrsnim izvorom. Redovno konzumiranje obogaćenog bademovog mleka može da umanji rizik za nastanak osteoporoze kod osoba koje ne konzumiraju mlečne proizvode.

Bademovo mleko može da umanji rizik za nastanak srčanih oboljenja

Opservacione studije pokazuju da je redovno konzumiranje orašastih plodova povezano sa manjim rizikom od nastanka bolesti srca. Ovo je delom zbog toga što oni sadrže velike količine vitamina E i zdravih masti.

Bademovo mleko sadrži oko 1% masti u odnosu na težinu, od čega je oko 90% nezasićenih. Profil masnih kiselina badema izgleda ovako:

Oleinska kiselina, glavna masna kiselina u bademovom ulju, povezana je sa korisnim promenama lipida u krvi.

Jedna studija sa zdravim, odraslim osobama pokazuje da konzumiranje 66g badema ili bademovog ulja, svakodnevno tokom šest nedelja, smanjuje nivo „lošeg“ LDL holesterola za 6% i triglicerida za 14%, dok istovremeno povećava nivo „dobrog“ HDL holeterola za 6%.

Ove korisne promene profila lipida u krvi povezane su sa smanjenim rizikom za nastanak bolesti srca.

Premda oko 50% kalorija u bademovom mleku potiče od masti, ono je ipak niskomasni proizvod i verovatno nema značajan uticaj na lipidni profil.

Međutim, ono je bogat izvor vitamina E i u jednoj šolji sadrži polovinu dnevno preoručene količine.

Smatra se da je vitamin E odgovoran za mnoga lekovita svojstva badema. On sprečava oksidaciju lipida, snižava nivo oksidisanog LDL holesterola koji je faktor rizika za srčana oboljenja.

Zaključak – Bademovo mleko ima visok sadržaj vitamina E, a sadrži i zdrave masti. Ako ga redovno pijete, ono može da bude korisno za srce.

Obogaćeno bademovo mleko ima visok sadržaj vitamina D

Mnogi ljudi imaju nizak nivo ili nedostatak vitamina D. ovo povećava rizik za nastanak krtih kostiju, malaksalosti i slabosti mišića.

U ljudskoj ishrani postoji malo dobrih izvora vitamina D. To je razlog zašto je deo strategije javnog zdravlja obogaćivanje nekih namirnica vitaminom D. Ovo se posebno primenjuje kod mlečnih proizvoda.

Kao i obično mleko, bademovo mleko često sadrži dodati sadržaj vitamina D. Na primer, jedna šolja može da sadrži 101 IJ (2,4µg) vitamina D, što je 25% dnevno preporučene količine. Jedna šolja obogaćenog kravljeg mleka sadrži približno istu količinu.

Ovo čini bademovo mleko korisnim izvorom vitamina D kojim se sprečava nedostatak kada se redovno pije.

Zaključak  – Bademovo mleko je često obogaćeno vitaminom D i redovno konzumiranje sprečava pojavu nedostatka ovog vitamina.

Bademovo mleko se lako pravi

Bademovo mleko je dostupno u skoro svim trgovinama.

Međutim, ono se veoma lako pravi i kod kuće. Potrebni su vam blender, voda i šolja badema.

Kao prvo, uklanja se opna. Ovo možete da uradite tako što ćete badem potopiti u vodu i ostaviti da stoji od 8 – 12 sati ili preko noći. Natapanje omekšava opnu i omogućava da se ona lako skida tokom ispiranja badema.

Potom badem stavite u blender i dodajte 4 šolje vode pa mešajte dok ne dobijete ujednačenu masu. Na kraju, odstranite suvu materiju tako što ćete procediti mešavinu kroz grudnjaču ili kesu za orašasta mleka.

Kako se pravi bademovo mleko

Recept za bademovo mleko

Sveže napravljeno bademovo mleko je mnogo bolje od gotovog koje se kupuje u prodavnicama, a preostala bademova pulpa može da se koristi za deserte ili kiselkaste umake slične siru.

Pribor:

• blender
• grudnjača, platnena vrećica ili kesa za orašasta mleka
• 2 staklene tegle zapremine oko 1l

Količina:

• Dobićete oko 2l bademovog mleka

Sastojci:

• 2 šolje sirovih badema
• voda za potapanje badema
• 6 šolje vode

Priprema:

1. Potpite badem i ostavite ga da stoji 18 sati, ocedite, isperite i promenite vodu nakon 9 sati.
2. Posle potapanja, badem će nabubriti. U odnosu 1:3 dodajte badem i prečišćenu vodu u blender. Na primer, 1 šolja natopljenih badema i 3 šolje vode.
3. Dobro izblendajte. Potom sadržaj blender sipajte kroz filter, kao što je grudnjača. Rukama cedite kesu. Preporučljivo je da ovo radite polako da ne biste napravili nered.
4. Mleko sipajte u staklenu teglu sa poklopcem koji se dobro zatvara. Mleko možete da čuvate oko 4 dana.
5. Preostalu pulpu iskoristite za deserte ili kiselkasti umak.
6. Uživajte!

Zaključak – Bademovo mleko je jedno od najpopularnijih biljnih mleka i može se nabaviti u skoro svim supermarketima. Jednostavno se priprema i kod kuće.

Kako se koristi mleko od badema

Kao i obično, bademovo mleko je višenamensko. Evo i nekoliko ideja kako da ga upotrebite kao zamenu za obično mleko:

• Sipajte ga preko cerealija umesto običnog mleka.
• Dodajte ga u kafu ili čaj.
• Umešajte ga u smuti.
• Napravite puding od pirinča ili sladoled bez mleka.
• Koristite ga u čorbama, sosovima i prelivima za salate.
• Koristite ga kao zamenu za mleko u pecivima.

Osobe koje imaju kamen u bubregu ne bi trebalo da piju bademovo mleko u preteranim količinama. Bademovo mleko sadrži kalcijum oksalat koga ima više u domaćem mleku.

Neke osobe su zabrinute i zbog karagenana, supstance za zgušnjavanje koja se dodaje u neka komercijalna bademova mleka. Ipak, većina naučnika smatra da je vrsta i količina karagenana koja se koristi u prehrambenim proizvodima bezopasna.

Zaključak – Mleko od badema je sjajna zamena za obično mleko. Međutim, osobe koje imaju kamen u bubregu trebalo bi da izbegavaju da piju velike količine.

Šta bi trebalo da zapamtimo

Bademovo mleko je izuzetno prilagodljiva namirnica i odlična zamena za obično mleko za vegane i osobe koje su alergične ili intolerantne na mlečne proizvode.

Budući da je bogato nekim važnim hranljivim materijama, bademovo mleko je odličan dodatak zdravoj ishrani.