Bukovača – zdrava namirnica koja se brzo i lako sprema, ali ima i snažna lekovita svojstva

Bukovača je jestiva, a takođe i veoma ukusna pečurka iz porodice Polyporaceae. Ona raste u grupama, po hladnom vremenu i na mrtvom drvetu. Bukovača ima mnoga lekovita svojstva, te se može koristiti kao prirodni lek, a kao sastojak koji jača imunintet korišćena je vekovima unazad – prvi su je koristili Kinezi, a zatim je pronašla svoj put i do Evrope.

Kako spremiti bukovače ?

Najukusniji deo bukovače je njen šešir. Spremljen kao šnicla, na različite načine, može da podseća na meso, pa ljudi vrlo često ukus bukovače upoređuju sa ukusom ćuretine. Takođe, bukovača pečurka je veoma dobra za mariniranje.

Recepti za bukovače su malobrojni, dakle, ne možete ih spremiti na bezbroj načina, kao što to možete raditi sa šampinjonima, ali zato ukus bukovače dolazi do izražaja i kad su u pitanju najjednostavniji recepti koje možete da zamislite. Možete  jednostavno ispržiti, pohovati, peći u rerni ili napraviti kinesku hranu sa bukovačom i uživati u ukusu.

Pohovane bukovače recept

Da biste pripremili pohovane bukovače kao glavno jelo, sastojci koji su vam potrebni su 500 grama bukovača, 500 grama krompira, 3 decilitra mleka, 6 supenih kašika brašna, jedna do dve kafene kašičice vlašca, pola kafene kašičice belog kula u prahu, so i vegeta po ukusu, prstohvat bibera, 2 jajeta i 4 kašike pavlake.

Da biste pripremili bukovače po ovom receptu, potrebno je da prvo umutite i posolite jaja, umočite bukovače prvo u njih, a zatim u brašno (može biti u pitanju i kukuruzno brašno) u koje ste prethodno umešali biber, beli luk u prahu i luk vlašac. Nakon pohovanja, bukovače ređajte na papirni ubrus, kako bi  on upio višak masnoće.

Kao prilog uz pohovane bukovače, možete obariti krompir u slanoj vodi i napraviti bešamel sos. Njega pravite tako što zagrejete malo maslaca, margarina ili ulja, dodajte 2-3 kašike brašna, malo propržite, pa zatim dodajte jednu šolju mleka. Smesu mešajte dok ne provri, a onda u nju dodajte malo vlašca i malo soli. Kada sklonite bešamel s vatre, umešajte pavlaku.

Ovaj recept je dovoljan za 4 osobe, a potrebno vam je oko 60 minuta da ga pripremite.

Bukovače u rerni

Kako pohovanje ostavlja za sobom veliki nered, neki ljudi nisu ljubitelji pohovanja, tako da za njih postoji drugi način za pripremu ukusnih bukovača, a to je priprema bukovača u rerni. Kako bi jelo bilo bogatije, možete spremiti bukovače s krompirom.

Sastojci koju su vam potrebni da biste ispratili ovaj recept su 500 grama bukovača, 500 grama krompira, jedan crveni luk ili pola glavice belog luka, 2-3 kašike ulja, pola kašike vegete, tamjan ili ruzmarin.

Rernu je potrebno zagrejati na 200 do 220 stepeni. Dok se rerna greje, operite mladi krompir (nemojte ga guliti) i ubacite ga u ključalu vodu. U zavisnosti od veličine krompira, potrebno ih je kuvati 5 do 10 minuta. Dok se krompir kuva, isecite crveni luk na listiće, odnosno razvojte češnjeve i uklonite ljusku, ukoliko koristite beli luk. Beli luk ne treba seći. Operite i ocedite bukovače, a velike komade presecite na pola.

Uzmite širu posudu za pečenje, u kojoj povrće može stati u jednom sloju. Pomešajte luk, bukovače vegetu, tamjan ili ruzmarin (odaberite jedan od dva začina. Ukoliko dodate oba, biće previše) i ulje. U to dodajte kuvani mladi krompir, koji ste prethodno ocedili. Pecite 25 do 30 minuta. Poslužite vruće uz salatu po izboru.

Ova količina bukovača iz rerne dovoljna je kao glavno jelo za dve osobe i po potrebi možete povećati količinu sastojaka. U početku vam se može činiti da je to količinski previše za dve osobe, ali imajte na umu da se pečurke tokom pečenja skupe.

Sos od bukovača

Ukoliko želite da pripremite bukovače uz neko jelo, a ne kao glavno jelo, imamo recept i za tako nešto. Od bukovača možete napraviti i sos. Ono što vam je potrebno kako biste pripremili ovaj sos je crni luk, bukovače, biber, prezle, kisela pavlaka, senf, belo vino, so, beli luk, kim i peršun.

Potrebno je da iseckate i prodinstate crni luk. Dodajte pečurke isečene na listiće i biber i sve to dinstajte oko 15 minuta. Zatim dodajte dve kašike prezli, jednu kiselu pavlaku senf i malo belog vina, kao i so seckani beli luk, peršun i kim.

Ovaj sos možete poslužiti uz meso, krompir ili pirinač.

Bukovača i zdravlje

Bukovača je pečurka koaj sadrži sve esencijalne aminokiseline osim triptofana, vitamine B1, B2, B5, B6, B7, vitamin P, kao i mnogbrojne minerale, među kojima su jod, natrijum, kalijum, cink fosfor i gvožđe. Hlorofil bukovače ubrzava regeneraciju ćelija, a bukovača sadrži i vlakna koja pomažu organizmu da se oslobodi svih štetnih materija. Proteini iz bukovače su veoma slični životinjskim proteinima, a ona sadrži i visok procenat ugljenih hidrata, ali i veoma nizak procenat masti.

Bukovača pomaže pri sniženju nivoa holesterola i triglicerida u organizmu. Antitumorna aktivnost bukovače je veoma snažna. Konzumiranje bukovače u hrani, ili preprata na bazi bukovače sprečava se dalji rast tumora. Bukovača pečurka  stimuliše imuni sistem i na taj način skraćuje  vreme bolesti i pruža mnogo veće šanse za oporavak. U nekim zemljama ova pečurka je postala nezamenljiva komponenta u preventivnoj zaštiti zdravlja.

Alkoholni ekstrakt bukovače podstiče barem dva molekularna mehanizma koji ometaju rast raka debelog creva, kao i rak dojke.

Bukovača kao lek

Bukovača gljiva se kao lek može koristiti kada je u pitanju regulisanje krvnog pritiska i nivoa šećera u krvi, pa je veoma pogodna za ljude koji boluju od hipertenzije ili se bore sa viškom kilograma i dijabetesom.

Ova pečurka pomaža pri ublažavanju ili uklanjanju tegoba koje su izazvane lumbagom, kao i problema sa bolovima u zglobovima. Bukovača gljiva ublažava bolove i opušta mišiće, a zbog velike koncentracije proteina ujedno i pomaže pri održavanju mišićne mase.

Bukovača pečurka je takođe izuzetno pogodna kao lek protiv kožnih oboljenja poput ekcema, alergija i bradavica virusnog porekla, ali i astme.

Zbog visoke količine vlakana koju sadrži, ova gljiva je pogodna za osobe koje imaju probleme sa usporenim metabolizmom, hemoroidima, varenjem u zatvorom.

Kako ima snažnu sposobnost detoksikacije organizma, bukovača pečurka je veoma preporučljiva ljudima koji imaju oštećenu jetru ili bubrege.

Polisaharidi koje sadrži bukovača, a među kojima je najvažniji beta-glukan, imaju jaka antikancerogena svojstva. Kao što smo naveli, pečurka bukovača je snažan stimulans imunog sistema i zaustavlja rast tumora, a kao pomoćna terapija skraćuje vreme bolesti i ublažava posledice koje ostavlja hemoterapija. Neke naučne studije dokazale su i da se polisaharidi iz bukovače mogu koristiti pri tretmanu raka prostate.

Osim što je veoma ukusna, bukovača ima mnoga snažna lekovita svojstva, a priprema ne zahteva mnogo vremena i truda. Bilo da je pripremate kao dodatak, glavno jelo ili koristite kao lek, ova gljiva donosi mnogo pogodnosti za vaš organizam.