Hleb od heljdinog brašna recepti bez glutena i bez kvasca

Heljdin hleb i zdravlje

Hleb je namirnica koja je milenijumima prisutna kao nezaobilazni sastojak svake trpeze. Od vremena ratova, gladi, suša i velikih prirodnih nepogoda, kraljevima i vođama je najveća briga bila upravo da obezbede dovoljnu količinu hleba, ili sastojaka od kojih se hleb spravlja.

Ne treba onda čuditi, što je hleb vremenom prevazišao put od osnovne recepture do nešto složenijih posupaka, i što se danas na policama i rafovima može pronaći bezbroj vrsta hleba, sa najrazličitijim okusima i primesama.

Hleb od heljde je izuzetno popularan, zbog svoje primarne osobine. On u sebi ne sadrži gluten. Osobe koje pate od simptoma celijakije, ga zbog toga mogu neometano konzumirati, bez straha kako će njihov stomak reagovati nakon samog obroka. Hleb od heljde takođe pospešuje i sam proces varenja, omogućujući našem organizmu bržu i efikasniju probavu.

Hleb od heljde je čuven i po veoma prijatnom ukusu, te njegovo konzumiranje ne predstavlja samo preporuku, već i zadovoljstvo. Pored toga, u pitanju je potpuno dijetetska namirnica koja ne goji, a slobodno mogu da je konzumiraju i dijabetičari.

Hleb od heljdinog brašna bez glutena

Već smo rekli da je hleb od heljdinog brašna, najpopularnijim učinila činjenica da u sebi ne sadrži tragove glutena. Hleb od heljdinog brašna koji ne sadrži gluten, obično se pravi uz primese pirinčanog brašna. Pored pirinčanog brašna, u hlebu od heljde se mogu pronaći kvasac, šećer i jaja, ali nije iznenađenje ni ukoliko se susretnete sa beskvasnim hlebom od heljdinog brašna.

Najveći problem kod prelaska na hleb od heljdinog brašna, u početku može predstavljati njegov ukus. On je snažan, pomalo opor, i da bi se ova početna barijera prevazišla, često mu se dodaju grožđiće, ili se kao zalsađivač koristi med. Tako se nutritivna vrednost ovog hleba dodatno obogađuje, čineći ga još zdravijom i kvalitetnijom namirnicom.

Kako umestiti hleb od heljdinog brašna

Pošto smo već pomenuli neke od benefita, koje hleb od heljde povlači sa sobom, pošteno bi bilo i da vam dostavimo recept za jednostavno spremanje ove namirnice. Za pripremu domaćeg hleba od heljdinog brašna, potrebi su sledeći sastojci.

• 1 kesica kvasca
• 0,5 dl mlake vode
• 05, kilograma brašna od heljde
• jedna kašičica soli
• jedna kašičica šećera
• 3-4 kašike maslinovog ulja

Hleb od heljdinog brašna se pravi po postupku koji odgovara i spravljanju domaćeg hleba. U posudi se meša heljdino brašno sa kvascem i sa soli, a ukoliko želimo da ublažimo snažan ukus heljdinog brašna dodaje se i šećer u malim količinama. Nakon što smo pomešali ove sastojke postepeno dodajemo i samu vodu, a zatim testo mesimo sve dok ne dobijemo zgusnutu masu. Tako spravljena masa se nakon toga ostavlja da odstoji između 40 – 50 minuta.

Testo se stavlja u pećnicu koja je prethodno zagrejana. Peče se na temperaturi od 200 – 250 stepeni, uz povremeno proveravanje u toku samog pečenja. Kada je hleb gotov, njegova korica se premazuje sa maslinovim uljem, oplemenivši ga tako dodatnim ukusom i sjajem.

Hleb od heljdinog brašna sa kvascem – recept

Naglasili smo da hleb od heljdinog brašna u sebi može, ali da nije obavezujuće, i da sadrži kvasac. Kako računamo da naši čitaoci imaju različit i individualan ukus, smatramo važnim da sa njima podelimo oba načina pripreme. Za hleb od heljdinog brašna sa kvascem, i za hleb od heljdinog brašna koji kvasac ne uključuje. Pošto smo već izneli jednu od mogućnosti za pravljenje hleba od heljdinog brašna sa kvascem, podelićemo sa vama još jednu recepturu, ostavljajući vam mogućnost izbora.

• 2 kesica kvasca
• 0,5 dl mlake vode
• 05, kilograma brašna od heljde
• jedna kašičica soli
• jedna kašičica šećera
• 32 kašike ulja
• 1 kašika sirćeta
• 2 jaja

U posudi prvo mešamo kvasac i šećer u vodi. Ostavljamo ovu smesu nekoliko minuta, da se kvasac aktivira, a za to vreme u drugoj činiji mešamo jaja i ulje. U zasebnu posudu sipamo brašno od heljde, a zatim mu dodajemo ranije spremljne smeše. Smesu sa jajima, i smesu sa kvascem. Nakon mućenja, dobijenu masu presipamo u kalup ili tepsiju, i čekamo sve dok se testo ne podigne. Kada se testo podigne, spremno je za pečenje koje nam ne bi trebalo oduzeti preko pola časa.

Hleb od heljdinog brašna bez kvasca – recept

Ukoliko ne volite ili izbegavate kvasac, hleb od heljde možete spremati i bez njega. Postupak je manje više isti, a mi vam donosimo potrebne sastojke u nastavku teksta.

-300 grama heljdinog brašna
-300 grama integralnog brašna
-100 grama ražanog brašna
-800 ml mlake vode
-1 kesica praška za pecivo
-jedna kašičica sode bikarbone
-30 ml maslinovog ulja
-kašičica soli
-kašičica šećera

Sam postupak spravljanja je identičan postupku u kome se hleb od heljde sprema sa kvascem. Jedina razlika se ogleda u tome, da će nam ovaj recept oduzeti nešto više vremena. Pošto u testu nema kvasca, ono će se podizati nešto sporije nego u prethodnom slučaju. Međutim, vremenska razlika u spravljanju ova dva hleba, sa i bez kvasca, ne bi trebala premašiti petnaestak minuta.

Hleb od heljdinog I raženog brašna

Često prisutna kombinacija jeste i hleb od heljdinog i raženog brašna. Da bi se ovaj hleb pripremio, koristi se kao treći dodatak i integralno brašno, a sam postupak spremanja je krajnje jednostavan i uobičajen.

Sastojci

• 200g heljdinog brašna
• 200g integralnog brašna
• 100g ražanog brašna
• jedan prašak za pecivo
• kašičica sode bikarbone
• 3 – 4 kašike maslinovog ulja
• pola kašike kima
• 1 kašika lanenog semena
• kašičica ruzmarina
• 05 l vode

Kada smo obezbedili sve potrebne sastojke, potrebna nam je činija u kojoj ćemo ih pomešati. Nakon njihovog mešanja, i nakon formiranja testa, činija se odlaže na nekoliko časova, a ukoliko ste u mogućnosti, nije zgoreg ni da prenoći. Nakon što je testo dostiglo potrebnu “veličinu” i teksturu peče se na temperaturi od 250 stepeni oko pola časa.