Kukuruzno brašno: Plusevi i minusi za ovu vrstu bezglutenskog brašna

Bez obzira na to da li ste intolerantni na gluten ili samo želite da se hranite što zdravije, kukuruzno brašno je dobra opcija.

Kada zakoračimo u svet bezglutenske ishrane, bivamo zatrpani mnoštvom opcija. Tada se nameće pitanje šta je zapravo dobro za nas. Koje su najbolje alternative pšeničnom brašnu? Kukuruzno brašno je svakako jedna od njih.

Doduše, kukuruzno brašno zbog nekih stvari ne bi trebalo da nam bude prvi izbor (videćemo i zašto), ali ako pronađemo pravu vrstu kukuruznog brašna, ono može činiti deo zdrave i ukusne bezglutenske ishrane.

Sasvim je jasno da se kukuruzno brašno dobija od kukuruza. Postoji mnogo načina da se dobije kukuruzno brašno (neki ljudi ga čak sami prave), ali se različite vrste mogu dosta razlikovati i po nutritivnoj vrednosti. Brašno od kukuruznih klica ima mnogo više nutrijenata nego brašno koje se dobija od sušenog zrna.

Kukuruzno brašno ne treba mešati sa drugim proizvodima od kukuruza. Ono se koristi za zgušnjavanje, sosove, prženje i pravljenje peciva.

Saznajte više: Kukuruzno brašno čudesno za zdravlje i lepotu >>

Kukuruzno brašno, kukuruzni skrob i integralno kukuruzno brašno

Kada je reč o mlevenom kukuruzu, postoji nekoliko vrsta brašna. Prilično je važno razlučiti šta je šta kako biste se opredelili za ono što vam najviše odgovara.

Integralno kukuruzno brašno: reč je o grubo mlevenom brašnu koje se često koristi u pripremi kukuruznog hleba. Ovo brašno je integralno, tako da sadrži klicu i celo zrno, pa samim tim zadržava i najviše nutrijenata. Neki ljudi ga zovu i “palenta”, mada je palenta zapravo jelo koje se pravi od ovakvog brašna.

Kukuruzni skrob: kukuruzni skrob je bezglutenski, rafinisani proizvod. Reč je o rafinisanom brašnu (tehnički gledano), koje se dobija kada se uklone mekinje i klice iz zrna. Mnogi ljudi koriste ovaj sastojak za zgušnjavanje čorbaste hrane.   Mada kukuruzni skrob ne sadrži gluten, ne sadrži ni hranljive sastojke. Zato je najbolje da ga izbegavate.

Kukuruzno brašno: obično kukuruzno brašno je fino mleveno kukuruno brašno (sitnije od palente) i sadrži celo zrno. I ono se može koristiti za zgušnjavanje čorbastih jela, ali se najčešće koristi za pravljenje peciva. Po potrebi, možete ga kombinovati sa drugim vrstama brašna. Kukuruzno brašno može biti belo i žuto.

Da li je kukuruzno brašno zdravo?

Da bismo odgovorili na to pitanje, prvo treba da odredimo nutritivnu vrednost kukuruznog brašna. Ovo je teže pitanje nego što mislite, jer je najvažnije o kojoj vrsti kukuruznog brašna pričamo.

Organsko brašno od kukuruznih klica je svakako najzdravije. Klice se dobijaju nakon potapanja kukuruza u vodu. Ovim procesom se eliminiše fitinska kiselina.

Sadrže mnogo antioksidanasa, vlakana i nesvarljivog skroba (koji nam je potreban za dobro varenje). Organsko kukuruzno brašno sadrži mnogo zdravih fitohemikalija.

Međutim, većina ljudi jede mnogo proizvoda od kukuruza u vidu skroba i visokofruktoznog kukuruznog sirupa, koji nemaju gotovo nikakvu hranljivu vrednost. Sa druge strane, ovaj sirup dugoročno izaziva rak, masnu jetru, povišen holesterol, dijabetes, visok pritisak i srčane bolesti.

Gotovo sav kukuruz koji danas možemo naći na tržištu je genetski modifikovan i isprskan opasnim pesticidima, tako da većina ljudi izbegava proizvode od kukuruznog brašna. I na ovaj aspekt ćemo se osvrnuti nešto kasnije.

Međutim, ako možete da nađete kukuruzno brašno od organskog kukuruza – samo napred. Mada ova namirnica ne mora da vam bude osnovni sastojak u ishrani, izvanredan je dodatak.

Kukuruzno brašno: nutritivni profil

Za potrebe ovog primera, uzećemo količinu koja je potrebna da se naprave dve manje tortilje – 35 grama brašna. Ta količina žutog kukuruznog brašna od klica sadrži:

Kalorije	105
Ugljeni hidrati	2,5 grama
Proteini	2 grama
Masnoće	1 gram
Vlakna	2 grama
Gvožđe	0,7 mg (4% od preporučenog dnevnog unosa)
Vitamin A	63 IU (1% od preporučenog dnevnog unosa)

 

Za šta je sve dobro kukuruzno brašno?

1. Ne sadrži gluten

Kukuruzno brašno je bezglutenska alternativa belom brašnu i može se koristiti za zaprške i pravljenje peciva bez brašna koje sadrži gluten. Pošto je upala glavni uzrok većine oboljenja, eliminacija proinflamatornih namirnica iz ishrane vam može pomoći u sprečavanju mnogobrojnih bolesti.

2. Sadrži mnogo vlakana i proteina

Jedna šolja kukuruznog brašna sadrži dovoljno vlakana da ispuni trećinu dnevnih potreba za ovim nutrijentom. Tu je i mnoštvo proteina. Dakle, kukuruzno brašno je zaista hranljiv dodatak ishrani. Ako ste vegan ili vegeterijanac, ponekad može biti teško da unesete u sebe dovoljno proteina. Zato je kukuruzno brašno prava stvar za vas.

3. Sadrži mnogo antioksidanasa

Kukuruzno brašno je bogato antioksindansima, agensima koji uništavaju slobodne radikale u organizmu. Nerafinisano kukuruzno brašno sadrži mnogo polifenola (specifične vrste antioksidanasa), i to mnogo više od rafinisanih vrsta brašna. Ako često jedete hranu bogatu antioksidansima, lako ćete sprečiti oštećenja slobodnim radikalima koja se javljaju zbog ishrane bogate prerađenom hranom, izlaganja toksinima, pa čak i zbog previše vremena provedenog na suncu.

4. Lako se vari i dobro je za probavu

Kukuruz sadrži amilozu, celulozu, lignin i hemicelulozu, sastojke koji su poznati i kao nerastvorljiva vlakna. Pravilna ishrana podrazumeva dovoljno rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana. Ovakva nerastvorljiva vlakna započinju proces fermentacije u debelom crevu, što je jako dobro za crevnu mikrofloru. Zdrava crevna flora je izuzetno bitna za zdravlje, pogotovo za varenje.

Potencijalni rizici

1. Kukuruzno brašno može uticati na apsorpciju nutrijenata

Da li ste ikada čuli za fitinsku kiselinu? Ako niste, onda ćemo ukratko objasniti šta je to. Fitinska kiselina se nalazi u žitaricama i mahunarkama i poznata je po tome što vezuje određene nutrijente (supstanca koja se dobija vezivanjem fitinske kiseline i nekog nutrijenta se zove fitat) i tako sprečava organizam da apsorbuje i iskoristi te nutrijente.

To znači sledeće: to što na deklaraciji piše da proizvod sadrži mnogo vitamina i minerala ne znači da će vaš organizam moći sve te hranljive sastojke i da iskoristi. To je slučaj ako proizvod sadrži mnogo fitinske kiseline.

Naravno, to ne znači da treba da izbacite kukuruzno brašno iz ishrane. Svako od nas konzumira fitinsku kiselinu u jednom ili drugom obliku, a neki stručnjaci smatraju da ona pomaže u prevenciji određenih hroničnih oboljenja.

Takođe, nije nemoguće izbeći fitinsku kiselinu. Natapanje ili klijanje žitarica je sjajan način da se ovi molekuli izdvoje iz brašna i da dobijete sasvim čisto brašno.

2. Bogato je ugljenim hidratima

Za početak da naglasimo: ugljeni hidrati nisu neprijatelj. Neophodni su nam za preživljavanje i, ako ste fizički aktivni, trebalo bi da vam čine 40 posto dnevnog unosa kalorija. To znači da nam je dnevno potrebno oko 200 grama ugljenih hidrta. Mnogi ljudi bez problema smanjuju tu količinu na 120 grama na dan i uspešno skidaju neželjene kilograme, tako da je 120-200 grama ugljenih hidrata na dan najbolja mera.

Dva mala kukuruzna peciva čina više od 10% te količine. Dakle, mada je ovo brašno bezglutensko, peciva od kukuruznog brašna sadrže mnogo ugljenih hidrata. Za pravilno funkcionisanje organizma i optimalnu telesnu težinu potrebno je da se pridržavate te mere.

U poslednje vreme ponovo postaje aktuelna keto dijeta, koja stavlja naglasak na unos mnogo zdravih masnoća, umerenu količinu proteina i malo ugljenih hidrata. Ako želite da brzo smršate, to je najbolja opcija. U suprotnom, ako se pridržavate bezglutenske ishrane, ali i dalje jedete mnogo ugljenih hidrata, to vam neće pomoći.

Mere opreza

Podrazumeva se da je najbolje da jedete isključivo organsko, integralno kukuruzno brašno. Izbegavajte komercijalne proizvode, jer se obično prave od GMO kukuruza i kukuruza zagađenog pesticidima. Ako ne možete da nađete organsko kukuruzno brašno, potražite neku zdraviju namirnicu.

Neki ljudi, posebno osobe sa sindromom crevne staze (previše bakterija u tankom crevu) i sindromom iritabilnih creva, imaju problem sa varenjem kukuruznog brašna zbog prisustva mnogo nesvarljivih vlakana.

Alergija na kukuruz je retka pojava, ali ako imate ovu alergiju, nemojte koristiti kukuruzno brašno.

Zbog visokog sadržaja ugljenih hidrata, ne preporučuje se svakodnevna upotreba kukuruznog brašna. Naravno, kukuruzno brašno je i dalje odličan dodatak pecivima.

Nekoliko reči na kraju

• Kukuruzno brašno se dobija sitnim mlevenjem integralnog brašna i koristi se za pravljenje peciva.
• Pošto ne sadrži gluten, često se koristi umesto pšeničnog brašna.
• Najveći problem nije samo brašno, već kukuruz od kog se dobija – kukuruz je uglavnom genetski modifikovan i/ili se koriste razna veštačka đubriva i pesticidi za njegov uzgoj. Nemojte koristiti kukuruzno brašno za koje niste sigurni da li je organsko.
• Kukuruzno brašno se lako vari, sadrži dosta antioksidanasa, proteina i vlakana.
• Pošto sadrži i fitinsku kiselinu, ponekad organizam ne može da apsorbuje sve ostale nutrijente iz brašna. Međutim, taj problem se rešava ako uzmete brašno od kukuruznih klica.
• Pored kukuruznog brašna, najbolje bezglutenske alternative pšeničnom brašnu su kokosovo i bademovo brašno.