Kim začin: upotreba u ishrani, probava i razlika od kumina

Kim je aromatičan začin koji se koristi u hlebu, pecivima, jelima od kupusa i drugim slanim jelima. Njegov botanički naziv je Carum carvi. Prodaje se kao ceo plod, često nazvan seme ili kim u zrnu, i kao mleveni kim. Mala količina daje jelu prepoznatljiv miris; veća količina nije nužno bolji izbor.

Ovaj vodič objašnjava kako koristiti kim u kuhinji, po čemu se razlikuje od kumina i crnog kima i šta zapravo znači njegova tradicionalna upotreba za probavu. Ako vas zanima napitak, pogledajte poseban vodič za pripremu čaja od kima i mere opreza.

Šta je kim i koji deo biljke koristimo?

Kim je aromatična dvogodišnja biljka iz porodice Apiaceae, kojoj pripadaju i šargarepa, celer i mirođija. Kao začin se najčešće upotrebljavaju osušeni plodovi. Izduženi su, blago povijeni i imaju vidljive uzdužne pruge. Kada se usitne, oslobađaju intenzivan miris.

U prodavnici tražite jasno označen proizvod namenjen ishrani. Samonikle biljke iz ove porodice nije bezbedno brati samo na osnovu sličnosti sa fotografijom. Za kućnu upotrebu jednostavnije je odabrati pakovan začin sa nazivom biljke, rokom i uslovima čuvanja.

Kim, kumin i crni kim: u čemu je razlika?

U receptima i prevodima ovi nazivi se često mešaju, iako označavaju različite biljke. Zato nalaz istraživanja o jednoj vrsti ne treba automatski pripisivati drugoj.

• Kim — Carum carvi: začin o kome govori ovaj tekst; na engleskom caraway.
• Kumin — Cuminum cyminum: drugi začin, na engleskom cumin, sa drugačijim ukusom.
• Crni kim — Nigella sativa: biljka čije se crne semenke i ulje prodaju pod tim nazivom; nije isto što i običan kim.

Ako recept traži kumin, zamena kimom promeniće ukus. Ako čitate tekst o „ulju kima”, proverite i latinski naziv i vrstu proizvoda. Začin, biljni čaj, masno ulje i etarsko ulje nisu međusobno zamenljivi.

Kako se koristi kim kao začin?

Počnite malom količinom i prilagodite je jelu. Kim se može dodati tokom kuvanja ili pečenja, a ne samo hladnim jelima. Ne postoji pravilo da se sme kombinovati jedino sa solju i biberom: izbor zavisi od recepta i ličnog ukusa.

Kim u zrnu

Ceo plod odgovara pecivima, hlebu i jelima u kojima želite izraženije zalogaje začina. Možete ga blago usitniti neposredno pre dodavanja da miris bude ravnomernije raspoređen. Kod prvog isprobavanja začinite manji deo obroka, pa procenite da li vam aroma odgovara.

Mleveni kim

Mleveni oblik se lakše umeša u namaze, prelive, testo i čorbe. Pošto se brzo rasporedi kroz hranu, dodajte ga postepeno. Praktično je samleti malu količinu pred pripremu, umesto da dugo držite otvorenu veliku kesu mlevenog začina.

Uz koja jela ide kim?

• Hleb, slane kiflice i domaće pogačice.
• Kuvani ili kiseli kupus i salata od cvekle.
• Pečeni krompir, povrtne čorbe i variva.
• Namazi od sira ili jogurta, kada vam prija ovakav ukus.

Jednostavna ideja je da u običan jogurt dodate malo usitnjenog kima i upotrebite ga kao preliv uz povrće. To je predlog za obrok, a ne režim lečenja ili poseban napitak koji topi masti. Ako vam mlečni proizvodi izazivaju nadimanje, kombinacija sa kimom neće nužno rešiti taj problem.

Kim za probavu: tradicionalna upotreba i njene granice

Evropska agencija za lekove navodi tradicionalnu upotrebu preparata ploda kima za ublažavanje tegoba poput nadutosti i gasova. To se zasniva na dugoj upotrebi i nije isto što i snažna potvrda kliničkim ispitivanjima. Začin u obroku takođe nije ekvivalent određenom biljnom leku.

Tvrdnje da kim trajno otklanja gasove, leči reumu ili popravlja rad žučne kese nisu opravdanje za samolečenje. Ponavljanje simptoma treba posmatrati u kontekstu obroka, stolice i drugih tegoba. Pročitajte i moguće uzroke nadutosti stomaka.

Da li kim pomaže pri mršavljenju?

Za kim kao kuhinjski začin ne treba obećavati gubitak kilograma. Mala porcija može doprineti ukusu obroka, ali ne poništava njegovu energetsku vrednost. Kim sa jogurtom, uzimanje natašte ili čaj pre jela nisu garancija mršavljenja.

Isto važi za nutritivne tabele: vrednosti na 100 grama ne predstavljaju količinu koju uobičajeno pojedete kao začin. Kim ne treba predstavljati kao glavni izvor kalcijuma ili terapiju za anemiju. Za dugoročne promene važniji je celokupan obrazac ishrane nego izdvojena namirnica.

Čuvanje i bezbedna upotreba

Čuvajte ga dobro zatvorenog, na suvom mestu i dalje od direktnog sunca i pare sa šporeta. Pratite rok i uputstvo proizvođača. Ako ima buđ, neuobičajenu vlagu ili promenjen miris, nemojte ga koristiti. Slabija aroma starog začina nije razlog da dodajete velike količine u čaj.

Osobe alergične na kim ili srodne biljke treba da ga izbegavaju. Za lekovitu upotrebu u trudnoći, tokom dojenja, kod dece ili uz terapiju prvo potražite savet zdravstvenog radnika. Etarsko ulje nemojte gutati kao zamenu za začin.

Česta pitanja o kimu

Da li su seme kima i kim u zrnu isto?

U prodaji oba naziva obično označavaju osušene plodove koji se koriste kao začin. Za tačnu identifikaciju proverite naziv Carum carvi.

Da li kim mora da se melje?

Ne. Koristi se ceo ili mleven, zavisno od teksture koju želite. Mleveni oblik se ravnomernije raspoređuje u prelivima i namazima.

Da li kim i jogurt treba jesti na prazan stomak?

Ne postoji potreba da se ta kombinacija uzima natašte radi garantovanog mršavljenja. Možete je uključiti u obrok ako vam prija.

Izvori: EMA: plod kima; ICAR-IISR: Carum carvi.