Žitarica amarant ili štir – 8 razloga da je češće jedete (proteini, gluten free, snižava holesterol…)

Amarant je pravi hit u poslednje vreme i to sa dobrim razlogom. Amarant po svojim biološkim svojstvima nije prava žitarica, već pseudožitarica i ima vrlo impresivna nutricionistička svojstva.

Amarant ili štir ima vrlo visok sadržaj proteina i sadrži lizin, aminokiselinu koju ne sadrži mnogo žitarica. Osim toga, bogat je dijetetskim vlaknima, gvožđem, magnezijumom, fosforom i kalijumom i sadrži dosta kalcijuma. Ovo je i jedina žitarica za koju je dokazano da sadrži vitamin C.

Najbolja vest jeste da amarant ne sadrži gluten, što ga čini odličnim izborom za ljude koji imaju celijačnu bolest ili su intolerantni na gluten.

Osim u vidu sirovih semenki, amarant je dostupan u vidu brašna, kokica, pahuljica, klica i ulja. Kada kuvate semenke, sipa se najmanje 6 šolja vode na jednu šolju semenki.

1. Celi proteini

Amarant je jedna od samo nekoliko biljnih izvora celih proteina, što znači da ima adekvatnu proporciju svih devet esencijalnih aminokiselina. Zapravo, amarant ima više proteina nego bilo koja žitarica, što ga čini super-žitaricom.

Proteini su od krucijalnog značaja za razvoj i rast novih tkiva i ćelija, energije i funkcija metabolizma.

Amarant sadrži lizin, aminokislinu koje nema (ili je ima u zanemarljivim količinama) u većini žitarica. Ova aminokiselina igra važnu ulogu u apsorpciji kalcijuma, izgradnji mišićnih proteina, oporavljanju od sportskih povreda ili nakon operacija i u proizvodnji hormona, enzima i antitela.

Proteini se ne nalaze samo u semenkama, već i u lišću amaranta. Ovo lišće se često koristi u nekim azijskim i karipskim tradicionalnim kuhinjama.

Ženama je potrebno najmanje 46, a muškarcima 56 grama proteina dnevno. Ako pojedete samo jednu polju amaranta, u organizam unosite 26 grama proteina.

2. Ne sadrži gluten

Pošto amarant ne sadrži gluten, bezbedan je za ljude koji pate od celijačne bolesti, autoimunog oboljenja digestivnog trakta, kada sam organizam „napada“ tanko crevo i otežava mu varenje nutrijenata iz hrane. To dovodi do loše apsorpcije nutrijenata i uzrokuje mnoge druge zdravstvene probleme.

Celijačna bolest može dovesti do stomačnih problema kao što su bol u stomaku, dijareja, gasovi, zatvor, gorušica i mučnina. Takođe dovodi do simptoma kao što su zamor, bolovi u kostima i zglobovima, neplodnost, depresija i osip na koži.

Ljudi osetljivi i alergični na gluten mogu jesti amarant i tako sprečiti navedene probleme.

Pošto dosta ljudi pati od celijačne bolesti, a očekuje se da će se u dogledno vreme taj broj i povećati, očekivano je da će amarant postati još poznatiji.

3. Snižava holesterol

Amarant žitarica je jedan od najboljih izbora za ljude koji imaju problema sa holesterolom. Pošto sadrži mnogo vlakana, snižava holesterol u krvi i potvrđeno je da su u tome efikasne i semenke i ulje.

Holesterol se vezuje za vlakna u organima za varenje i tako se izlučuje iz tela. Stoga je amarant odlična prevencija kad su u pitanju srčana oboljenja.

4. Ima antioksidantna i antiupalna svojstva

Amarant žitarica ima i antioksidantna i antiupalna svojstva, što znači da sprečava mnoštvo bolesti. Antioksidantno dejstvo znači da sprečava oštećenje ćelija slobodnim radikalima, što ubrzava proces starenja, a može dovesti čak i do karcinoma i drugih zdravstvenih problema. Antioksidansi štite ćelijske membrane od oksidativnih oštećenja i poboljšavaju imunitet.

Antiupalna svojstva smanjuju rizik od zdravstvenih problema kao što su giht, artritis, fibromijalgija, celijačna bolest i sindrom iritabilnih creva.

5. Poboljšava varenje

Amarant sadrži mnogo vlakana, što znači da stimuliše rad organa za varenje i pomaže u regulaciji izbacivanja suvišnih supstanci iz organizma.

Vlakna prolaze kroz probavni trakt i na njih digestivni enzimi koji se nalaze u želucu nemaju efekta, tako da sa sobom „povlače“ toksine, otpad, masnoće, kao i ostatke holesterola. Hrana bogata vlaknima je najbolje što možete jesti kada imate zatvor. Žitarica amarant sadrži 78% nerastvorljivih i 22% rastvorljivih vlakana.

6. Poboljšava zdravlje očiju

Redovna konzumacija amaranta može poboljšati vid zbog visokog sadržaja vitamina A i C.

Vitamin A pomaže u tome da površina očiju bude zdrava i sprečava očne infekcije. Snižava oksidativni stres u okularnom sistemu i održava zdrav vid. Takođe smanjuje rizik od makularnih degeneracija i katarakte. Nedostatak vitamina A dovodi to toga da rožnjača postaje vrlo suva, što za posledicu ima zamagljen vid.

Vitamin C potpomaže zdravlje krvnih sudova u očima i smanjuje rizik od katarakte.

7. Podstiče zdravlje kostiju

Kalcijum je vrlo važan za zdravlje kostiju. Bez adekvatne količine kalcijuma kosti postaju krte i slabe, što znači da su sklonije prelomu.

Pošto amarant sadrži znatnu količinu kalcijuma, organizam koristi ovaj mineral iz njega za oporavak i ojačavanje kostiju. Ako jedete amarant, u velikoj meri ćete sprečiti ili usporiti osteoporozu. Sa druge strane, deficit kalcijuma povećava rizik od preloma kostiju i nastanka osteoporoze.

Jedna šolja sirovog amaranta će vam dati 31% preporučene dnevne doze kalcijuma, 82% dnevne doze gvožđa i 14% preporučene dnevne doze vitamina C.

8. Poboljšava izgled kose

Žitarica amarant sadrži lizin, retku aminokiselinu koju ljudski organizam ne može sam da proizvodi. Ova aminokiselina poboljšava efikasnost kalcijuma i ojačava koren dlake. To znači da amarant odlično sprečava opadanje kose.

Lišće amaranta možete koristiti i za sprečavanje prevremene pojave sedih vlasi, jer će vam on pomoći da kosa zadrži prirodnu boju.

• Nakon pranja kose šamponom, nanesite na kosu i kožu glave svež sok iz lišća amaranta. Sačekajte da deluje 10 minuta, a onda operite kosu vodom. Radite ovo jednom ili dvaput nedeljno
• Možete izmešati par kapi ulja amaranta izmešanih sa nekoliko kašika kokosovog ulja i masirati kožu glave. Ponavljajte ovaj postupak nekoliko puta nedeljno. Ostavite ovu mešavinu da deluje najmanje 40 minuta, a onda je isperite i operite kosu šamponom
• Ako jedete amarant zbog proteina, to je takođe dobro za celokupno zdravlje kose