Kad se stavlja konzervans u pekmez?

Domaći pekmez od kajsija, šljiva i ostalog voća… Priznaćete da nema ništa lepše, uz onaj osećaj koji prosto vraća u detinjstvo i dane kada smo bili bezbrižni čekajući da mama napravi neki slatkiš, ili da pojedemo parče hleba sa pekmezom.

Ukoliko ste razmišljali da ponovo dočarate taj dobro poznati ukus koji nema zamenu u kupovnim džemovima, verovatno imate mnogo pitanja i nedoumica kako da napravite baš onaj pravi domaći džem ili pekmez i da nešto ne zeznete.

Jedna od glavnih stvari je strah da se pekmez ne pokvari. Kada se stavlja konzervans u pekmez? Pročitajte u nastavku teksta.

Zašto se dodaje konzervans u pekmez?

Pekmez je jedan od najstarijih načina da se sačuva voće za zimu. Nekada se pravio isključivo od voća i šećera, uz dugo kuvanje i pažljivo čuvanje u podrumima.

Danas, kada želimo da pripremimo zimnicu brže ili sa manje šećera, konzervans postaje praktično rešenje koje osigurava da pekmez ostane svež i bez plesni mesecima nakon pripreme.

Konzervansi sprečavaju razmnožavanje bakterija, plesni i kvasaca, pa se teglice ne kvare čak ni kada se čuvaju u kuhinjskim ormarićima umesto u hladnim prostorijama.

Kada se stavlja konzervans u pekmez?

Najbolje je konzervans dodati na samom kraju kuvanja, kada je pekmez već skinut sa šporeta. Masa treba da bude još vruća, ali ne da vri, kako bi se konzervans ravnomerno rastvorio.

Pravilno doziranje je ključno – obično ide jedna kesica na 5–7 kg voća, ali tačan odnos zavisi od vrste konzervansa i recepta.

Imajte u vidu da preterana količina može da pokvari ukus, dok premala neće da pruži dovoljnu zaštitu. Zato je važno pratiti tačno uputstvo sa pakovanja.

Da li je konzervans obavezan?

Odgovor zavisi od vašeg recepta i načina čuvanja:

• Ako pravite klasičan pekmez sa dosta šećera, konzervans nije obavezan jer šećer sam po sebi konzervira.
• Ako pravite pekmez bez šećera ili sa smanjenom količinom, konzervans se preporučuje.
• Ako nemate hladnu ostavu ili podrum, konzervans je dodatna sigurnost da će zimnica ostati ispravna.

Najčešće greške pri dodavanju konzervansa

Mnoge domaćice prave iste greške, kao što su:

• konzervans dodaju dok pekmez još vri, pa ispari i izgubi dejstvo
• ne mešaju se dovoljno dugo, pa se ne rasporedi ravnomerno
• koriste veću količinu „za svaki slučaj”, što može da pokvari ukus.

Kako biste upotrebili konzervans na pravi način, potrebno je samo malo pažnje i da se pridržavate recepta. Uz to, pravilnu upotrebu i malo pažnje, rezultat sigurno neće izostati.đ

Kako čuvati pekmez sa konzervansom?

Čak i kada stavite konzervans, način čuvanja je veoma važan.

Treba da obratite pažnju da:

• tege budu dobro oprane i sterilizovane
• da se zatvore dok je pekmez još vruć
• da se čuvaju na hladnom i tamnom mestu, daleko od sunčeve svetlosti

Na ovaj način pekmez može da traje i do godinu dana, a ukus će da ostane gotovo isti kao prvog dana, a biće idealan kao brzi doručak, za kolače, ili ukusnu užinu tokom cele godine.

Prirodne alternative konzervansima

Ukoliko želite da pekmez pravite bez dodataka, postoje prirodna rešenja:

• Više šećera – deluje kao prirodan konzervans,
• Sterilizacija tegli i poklopaca – sprečava ulazak bakterija,
• Pečenje pekmeza u rerni – duže traje jer sadrži manje tečnosti,
• Čuvanje u zamrzivaču – odlična opcija za pekmez bez šećera.

Još jedna od zabluda je da pekmez sa konzervansom ne može da se pokvari. Pojava mikroorganizama je moguća ako tegle nisu dobro zatvorene ili čuvane na toplom i vlažnom mestu.

Uz konzervans, pekmez može da ima rok trajanja u proseku 9–12 meseci, u zavisnosti od načina pripreme i uslova čuvanja.

Konzervans u pekmez stavlja se na kraju kuvanja, dok je masa još vruća, i to u količini koja je preporučena od proizvođača. Njegova uloga je da pomogne da se zimnica ne pokvari i da duže traje, tako što će da omogući da pekmez duže ostane svež i da spreči da se buđ pojavi na njemu.

Ako želite sigurnost i praktičnost – konzervans je odlično rešenje. Ako težite prirodnim metodama – možete da eksprerimentišete sa većom količinom šećera, sterilizacijom ili čuvanjem u zamrzivaču. Uz sve to, možete da dodate razne začine, a neprevaziđena kombinacija je džem od šljiva sa cimetom.

Na kraju, bilo da se odlučite za konzervans ili da ga ne koristite – oba puta vode do istog cilja , a to je da vaša zimnica bude zdrava, ukusna i spremna da vas obraduje u hladnim zimskim danima.